Время приготовления: 20 минутКоличество порций: 4-5Ингредиенты для салата• 350 г картофеля, сваренного в мундире; • 2 спелых авокадо; • 1 небольшая сладкая луковица; • 5 см лука-порея; • несколько веточек петрушки; • 1/2 лимона; • соль по вкусу; • 1/2 стручка зелёного перца чили.Ингредиенты для соуса• 1 яичный желток; • 1 чайная ложка столовой горчицы; • 2 чайные ложки белого винного уксуса; • 1 чайная ложка сахара; • 100 мл оливкового масла; • соль по вкусу.Делаем соус для салата. Советую взбивать соус электрическим миксером, на высокой скорости, это удобно и быстро. Вручную придется повозиться с венчиком, но тоже все исполнимо.
Итак, разбиваем в мисочку куриное яйцо, отделяем желток от белка. Белок в рецепте не понадобится – заморозьте для безе, в соус идет только желток. К яичному желтку добавляем чайную ложку столовой горчицы.Насыпаем сахарный песок и соль, наливаем белый винный уксус, его можно заменить яблочным или обычным 6-9%-м.
Взбиваем ингредиенты венчиком, пока кристаллы сахара и соли не растают.Сначала по капельке, затем тонкой струйкой по стенке, начинаем добавлять оливковое масло, миксер не останавливаем, продолжаем взбивание. По мере добавления масла соус начинаем загустевать, чем больше масла, тем гуще. По желанию приправьте чесноком, черным перцем, добавьте сушеные травы.
Масло для соус годится обычное, холодный отжим тут не нужен, будет горчить.Делаем салат. Нарезаем кубиками сваренный в мундире картофель, кладём в салатник.Спелые авокадо очищаем от кожуры, разрезаем, достаём косточки. Мякоть режем мелкими кубиками, поливаем свежевыжатым лимонным соком, чтобы не темнело.