Время приготовления: 10 минутКоличество порций: 2• 300 г моркови; • 1 апельсин; • 30 г арахиса; • 1 столовая ложка лимонного сока; • 1 столовая ложка оливкового масла; • 2 чайные ложки мёда; • соль и перец по вкусу; • щепотка кайенского перца по желанию.Морковь скоблим и с помощью овощного скребка или тёрки для морковки по-корейски натираем длинными узкими стружками. Самую сердцевину моркови я в салате не использую, оставляю для бульона.Морковные стружки кладём в глубокую миску, посыпаем щепоткой крупной морской соли. Выжимаем столовую ложку лимонного сока и перетираем морковь с солью и соком, пока не станет мягкой.
В этом случае соль работает как абразив, быстро превращая тугие стружки в податливые.Апельсин тщательно моем, ошпариваем кипятком, чтобы смыть продукты обработки. Срезаем тонкий слой оранжевой цедры овощным скребком.Нарезаем цедру очень мелко. Вы также можете воспользоваться специальной тёркой для цедры.С очищенного апельсина срезаем белую кожуру так, чтобы стала видна мякоть.
Белая кожура горчит, поэтому срезать нужно тщательно.К моркови добавляем апельсиновую цедру.Кладём апельсин на ладонь и, прямо над салатом, вырезаем сегменты долек без тонкой белой кожицы. Резать нужно перпендикулярно середине, проводя лезвием вдоль тонкой полупрозрачной кожицы. Таким образом не потеряется ни капли сока, всё останется в салате.
Вырезаем дольки из целого большого апельсина.Добавляем оливковое или растительное масло и жидкий мёд. Этот салат с яркими вкусами, поэтому масло может быть нейтральным. Хорошо перемешиваем ингредиенты и оставляем на несколько минут, чтобы морковь пропиталась соками.Тем временем высыпаем бланшированный арахис на сковороду и поджариваем на небольшом огне до светло-золотистого цвета.