Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа. Так они напитаются водой и при засолке внутри не образуются пустоты.Сортируем огурцы для рецепта квашеных огурцов: отделяем небольшие, правильной формы, они останутся целыми.
Кривые и перезревшие, откладываем отдельно, из них будем готовить рассол. С перезревших огурцов нужно снять кожицу.Тару для заготовки тщательно моем, стерилизуем над паром.
Срезаем хвостики и укладываем огурчики в банку плотно.Некондиционные огурчики режем кусочками, кладём в кастрюльку.Очищаем зубчики молодого чеснока, добавляем в кастрюлю.Разрезаем пополам стручок красного чили, удаляем семена и перегородки. Нарезаем чили мелко и добавляем к остальным ингредиентам.Насыпаем поваренную соль без добавок, можно взять
.