Время приготовления: 30 минутКоличество порций: 2• 220 г филе из куриной грудки; • 50 г репчатого лука; • 10 г сливочного масла; • 30 г панировочных сухарей в начинку (плюс сухари для панировки); • 30 г тёртого сыра; • 30 г грецких орехов; • 15 г оливкового масла; • 1 куриное яйцо; • 2-3 веточки петрушки; • мука, масло для жарки; • соль и перец по вкусу.С куриной грудки снимаем кожу, отделяем мясо от кости. Нарезаем филе небольшими кубиками. На одну порцию по этому рецепту нужно 120-140 г филе.Курицу пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями.Репчатый лук нарезаем мелко.
Обжариваем нарезанный лук на сливочном масле, остужаем до комнатной температуры и добавляем к куриному фаршу.Фарш солим по вкусу, приправляем молотым черным перцем. Тщательно вымешиваем. Затем делим готовый фарш пополам.
Отрезаем кусок пищевой пленки, кладём фарш, формируем лепешку толщиной около сантиметра.Готовим начинку для котлет. Насыпаем в миску панировочные сухари, добавляем тёртый сыр. Лучший выбор – пармезан или пекорино, сыр должен быть соленым и жирным.Грецкие орехи рубим ножом или разминаем скалкой.
Добавляем в начинку измельченные орехи и столовую ложку нарезанной петрушки, вливаем оливковое масло холодного отжима. Масло скрепит ингредиенты и придаст легкую горчинку. Тщательно перемешиваем начинку.Делим начинку пополам и выкладываем в середину лепешки из фарша.Приподнимаем края пленки и аккуратно сворачиваем колету, прочно скрепляем края, чтобы котлета держала форму.
Убираем подготовленные котлеты в холодильник на 20-30 минут.Подготовим ингредиенты для панировки. Куриное яйцо разбиваем на тарелку с ботиком, смешиваем вилкой. Во вторую тарелку насыпаем немного пшеничной муки, в третью панировочные сухари.