Сливаем аквафабу в высокий стакан. В этом рецепте веганского пирога жидкость из банки с консервированной фасолью, вкус нейтральный, солёная она в меру.Насыпаем в стакан сахар, погружаем блендер и взбиваем ингредиенты примерно 3 минуты. Масса постепенно светлеет, начинает пениться и густеть.
Если использовать коричневый сахар, то вкус пирога будет чуть карамельным.Когда смесь станет белой, можно влить растительное масло. Оливковое, кукурузное или рапсовое – значения не имеет, нужно рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало доминирующие ароматы – корицу и яблоки.Взбиваем ингредиенты ещё несколько минут, чтобы получилась однородная тягучая эмульсия. Взбивать до пышности необходимости нет, так как в тесте есть разрыхлитель.Смешиваем сухие ингредиенты.
Просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем разрыхлитель теста (пекарский порошок).Насыпаем молотую корицу и имбирный порошок. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой.Добавляем аквафабу с сахаром и маслом небольшими порциями, замешиваем тесто ложкой. По консистенции тесто похоже на кексовое – довольно густое, растекается с трудом, но ложка в нём не застревает.Вырезаем серединку из яблок, нарезаем фрукты мелкими кубиками и добавляем в тесто.Ещё раз хорошо перемешиваем тесто, на этот раз чтобы равномерно распределить кусочки яблок.Нагреваем духовой шкаф до температуры 175 градусов по Цельсию.
Толстостенную форму смазываем растительным спредом, посыпаем пшеничной мукой или манной крупой. Выкладываем тесто ровным слоем. В этом рецепте диаметр формы 18 сантиметров.Посыпаем пирог кокосовой стружкой и отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.Точное время выпечки зависит от размера формы и характеристик плиты.
.