Для приготовления икры из зелёных помидоров берём большой противень, овощи должны лежать в нём довольно свободно, в один слой, иначе будут они тушиться, а не запекаться. Зелёные помидоры тщательно моем, вырезаем плодоножки, разрезаем помидоры на четыре части, кладём на противень.Очищаем от шелухи головки репчатого лука, нарезаем крупными дольками.
Добавляем нарезанный лук к помидорам.Стручки сладкого перца разрезаем, удаляем плодоножки с семенами, промываем половинки перца холодной водой, мякоть режем широкими полосками. Кладём нарезанный перец на противень.Морковь скоблим, тщательно моем, режем тонкими брусочками, добавляем к остальным ингредиентам.