Кета горячего копчения в коптильне готовится так: Любые хвойные опилки в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» привкусКоптильный шкаф – домашний аналог сооружения, имеющий нагревательный элемент, работающий от электросети.Основное преимущество такого приспособления – возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110°СТехнология аналогична описанной выше. Здесь тоже требуется щепа для копчения кеты.
Рыбу подвешивают на крючках или раскладывают на решетке, закрывают коптильный шкаф, включают и ждут до готовности.Головы, оставшиеся после разделки рыбы, тоже можно закоптить горячим способом. В них остается достаточно много мяса.