Для получения свежих черешков ревеня зимой или рано весной проводят его выгонку в зимних теплицах и в открытом грунте под временными или передвижными каркасными пленочными укрытиями. Пригодны любые сорта ревеня. Однако овощеводы-любители отдают предпочтение сорту Виктория. Для успешной выгонки ревеня овощного предусматривают предварительное охлаждение корневища. Оно стимулирует усвоение растущими органами запасных веществ из корневища, что вызывает появление большего числа листьев.
Для выгонки в зимнее время используют выкопанные и не использованные для вегетативного размножения в открытом грунте корневища. Корневища убирают осенью, после последнего сбора черешков в конце сентября - начале октября. Они хрупкие, поэтому