Салат - однолетнее самоопыляющееся растение, однако возможно и перекрестное опыление С помощью насекомых, чаще наблюдаемое в южных районах и при устойчивой сухой жаркой погоде в северных, достигающее иногда 10-15%. Этот показатель зависит также от особенностей сорта.
В пределах вида выделяют пять разновидностей салата: листовой с цельнокрайными листьями; листовой со слабонадрезанными или сильно- рассеченными Листьями, с волнистым фестонообразным краем (в практике овощеводства известен под названием “курчаволистый”); кочанный, образующий кочаны преимущественно округлой формы; ромен, имеющий кочаны в основном удлиненной формы; спаржевый, у которого в пищу используют утолщенный стебель. Все разновидности салата скрещиваются между собой, поэтому необходима пространственная изоляция между посевами 200 м на открытой местности, а на защищенной другими растениями (преимущественно высокорослыми или обильноцветущими) - в половинном размере. Возможно опыление культурных сортов дикорастущим салатом довательно, необходимо удалять до цветения.
Салат - холодостойкая культура. Молодые растения переносят понижение температуры до 1 -2 градусов мороза и кратковременные заморозки до 6-8 градусов.
Кочанные сорта вначале образуют розетку листьев, затем кочан, а через некоторое время - стебель и цветонос. Оптимальная температура для роста и развития салата составляет 15-20 градусов, в период формирования кочанов предпочтительна дневная температура -14-16, в ночное время - 8-12 градусов. При высокой температуре (выше 20 градусов) у ранних сортов ускоряется процесс стеблевания, иногда это может негативно сказаться на оценке растений по морфологическим признакам, выраженным при таких условиях не в полной мере. В фазу