Время приготовления: 20 минутВремя застывания в холодильнике: 4-5 часовКоличество: 450 г• 250 г 33%-х сливок • 80 г 10%-х сливок • 85 г сахара • 2 яичных желтка • ванилин или ванильный экстрактРазбиваем свежие куриные яйца в миску, отделаем желтки от белков. Отделяем тщательно, чтобы кусочки белка не попали в миску.К желткам добавляем мелкий белый сахар, можно использовать сахарную пудру или коричневый сахар, который придаст ванильному мороженому вкус карамели.Если используете ванилин-лайт в виде пудры, то понадобится примерно 1 чайная ложка порошка без горки. Ванильный экстракт, эссенцию или кристаллический ванилин – по вкусу и согласно рекомендациям производителя.Взбиваем ингредиенты венчиком несколько минут, пока не образуется масса, похожая на густой крем.10%-е сливки нагреваем почти до кипения, кипятить не нужно, сливки пастеризованные.
Ставим миску на водяную баню. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки во взбитые с сахаром желтки. Смешиваем до однородного состояния.
Сливки можно заменить молоком.Помешивая, нагреваем крем, пока не загустеет. Если есть кухонный термометр, то нагреть нужно где-то до 80 градусов по Цельсию. Нагревать до кипения нельзя, получится омлет вместо крема, пахнуть будет соответственно.Готовый крем снимаем с водяной бани, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем на льду или в ёмкости с холодной водой.
Охладить достаточно до комнатной температуры.Охлажденные 33%-е сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Взбивайте на средней скорости, важно не перестараться, чтобы не получилось масло. Глубокая металлическая миска с круглым дном и венчик для тех, у кого нет миксера.Взбитые сливки смешиваем с охлажденным кремом.