Яйца — ценнейший продукт питания. Биологическая их полноценность обусловлена тем, что они являются питательной средой для развития цыпленка на стадии эмбрионального развития.
В состав яиц входят необходимые для организма питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. По калорийности яйца не уступают мясу среднего качества.
Физиологическая ценность их обусловлена высокой усвояемостью организмом человека питательных веществ. Состав яйца непостоянен и зависит от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления птицы.
Рис 1.1. Строение Яйца: 1, 3— подскорлупные оболочки; 2— воздушная камера (пуга); 4— яичная скорлупа с порами; 5— надскорлупная плен¬ка; 6—желток; 7— бластодиск; о—желточная.