Готовый рыбный фарш заранее достаём из морозильной камеры и оставляем на ночь на нижней полке холодильника. Размороженный таким образом фарш не превратится в тюрю при приготовлении рыбных котлет. Кстати, влагу, которая выделится, можно потом использовать — в этом «рыбном соке» много всего полезного.Небольшую головку репчатого лука режем очень мелко или натираем на крупной овощной тёрке.
Добавляем нарезанный лук к рыбному фаршу.Разбиваем в миску крупное куриное яйцо. Добавляем приправу из острого чили и чеснока, по вкусу солим, перчим. Приправу из чили с чесноком легко приготовить – 1/2 зеленого чили и 1 зубчик чеснока нарезать, посолить, растереть в ступе или мелко порубить ножом на доске.Хорошо смешиваем фарш с луком и приправами, под воздействие соли выделится влага, следовательно, на этом этапе насыпаем манную крупу и муку.
Возможно придется добавить чуть больше муки или манки, ориентируйтесь по консистенции фарша.Хорошо вымешиваем фарш, оставляем в холодильнике на 20 минут, чтобы манка пропиталась и набухла.С помощью кулинарного кольца диаметром 8-9 сантиметров можно приготовить идеальные котлеты. В кольцо кладём 2 столовых ложки фарша или чуть больше, тщательно приминаем. Если нет специального приспособления, можно примять столовой ложкой или лопаткой, стараясь сделать поверхность ровной.В сковороду с толстым дном наливаем 3 столовых ложки нейтрального растительного масла без запаха.
Нагреваем масло. В сильно разогретое масло кладём котлеты, жарим до золотистой корочки на сильном огне. Масла в сковороде должно быть много и жарить нужно быстро, как во фритюре.