Свежий мед не должен быть очень жидким – это один из признаков его незрелости. Мед в любом виде – будь-то жидкий, будь-то кристаллизованный – должен быть однородным, без каких-либо слоев. Сверху не должно быть никакой жидкости.Если резко перевернуть банку с жидким медом, тут же со дна поднимется пузырек и быстро устремится вверх. Это признак качественного, свежего продукта.У меда сильная физическая "память". Если на тарелку положить несколько ложек меда, добавить воды и некоторое время помешать, то на дне вы увидите "соты" – мед соберется в правильные шестигранники.Шестигранники образуются у любого состава, который был прогнан через улей. Порой продавцы идут и на такие уловки.
Свежий мед появляется не раньше июня, без цветущих цветов его производство просто невозможно. К зиме найти настоящий жидкий мед практически нереально, к этому времени он кристаллизуется. Раньше других такой процесс происходит у рапсового меда, позже – у акациевого. Еще одно исключение – мед, собранный вблизи болот. В его составе больше фруктозы, чем глюкозы, что позволяет ему долгое время оставаться текучим.Если открыть банку с кристаллизованным медом, то на поверхности можно увидеть белый налет – проступившую глюкозу. Это будет свидетельствовать о том, что мед не подвергался термической обработке.
У одного пчеловода физически не может быть слишком много видов меда. Прикиньте в уме, когда какие растения цветут, это поможет понять, реален ли в данный период свежий мед данного вида или нет. Не ведитесь на экзотику, на самом деле цветов, с которых получают мед, не так уж и много. И уж точно не бывает подснежникового меда – во время цветения подснежников пчелы спят.
Наличие у продавца меда в сотах также подтверждает подлинность продукта.
Кисл