С цыплёнка срезаем жир. Нарезаем куриный жир мелко, кладём в сотейник с толстым дном, нагреваем медленно, вытапливаем 7 минут.
В растопленный смалец кладём мелко порезанный репчатый лук, обжариваем до полупрозрачного состояния. Шкварки можно не выбрасывать, они вкусные.Стебли сельдерея режем кубиками, морковь — тонкой соломкой.
Добавляем сельдерей и морковку в сотейник, обжариваем вместе с луком в курином смальце до тех пор, пока овощи не станут мягкими.Добавляем к обжаренным овощам томатное пюре. Для этого рецепта красного борща можно измельчить в блендере свежие красные помидоры.
Обжариваем томатное пюре с овощами 10 минут.Отвариваем в мундире свёклу до готовности, кладём в ледяную воду, очищаем от кожуры. Очищенную свёклу натираем на
.