Содержание статьи:
Горчичное масло, которое получают из семян горчицы, является распространенным ингредиентом индийской и средиземноморской кухонь. В Украине этот продукт не так популярен, хотя вполне заслуживает внимание тех, кто следит за своим здоровьем. В чем состоит польза горчичного масла, как его правильно использовать и что приготовить на основе растительного жира из семян горчицы, рассмотрим дальше.
Горчичное масло получают из семян однолетнего растения — горчицы. Для производства продукта используют методы отжима и экстракции. Существует три вида семян, из которых можно получить растительный жир:
Черные и сизые семена похожи по характеристикам и вкусовым качествам. Белая горчица обладает более мягким вкусом, который в особенности ценят в средиземноморских странах и США. В Украине активно выращивают черную горчицу, высокоурожайный сорт, с выраженным пряным вкусом и ароматом семян.
Горчичное масло имеет красновато-коричневый или янтарный цвет и обладает острым вкусом, сильным пикантным запахом, напоминающим аромат сухой травы. Острота горчичного масла обусловлена наличием органического вещества — аллилизотиоцианата.
Кроме употребления в пищу, горчичное масло также используют масло для ухода за волосами и кожей.
Масляный продукт из семян горчицы содержит около 60% мононенасыщенных жирных кислот — 42% эруковой кислоты и 12% олеиновой кислоты. В его составе также присутствуют около 21% полиненасыщенных жиров — 6%