Готовить гамбо нужно в большой глубокой сковороде типа вок или в казане. Если такой посуды в вашем кухонном арсенале нет, берите большую кастрюлю с толстым дном.
Нарезаем тонкими полосками копченый бекон, обжариваем несколько минут на сухой сковороде, чтобы вытопить сало и как следует подрумянить бекон.В этом рецепте гамбо куриные бёдра без костей, но с кожей. Косточки я вырезаю, оставляю для бульона, а на кожице делаю надрезы.