Этот вид холодного соуса распространен в Италии и Испании, а ингредиенты для него традиционно не измельчают, а грубо нарубают вручную.Вам понадобятся: 1 лимон, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. каперсов, 2-3 анчоуса, 2-3 зубчика чеснока, свежая зелень петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.Приготовление. Из лимона выдавите сок.Зелень вымойте, обсушите, нарубите ножом.Анчоусы, каперсы и чеснок измельчите.Хорошенько смешайте все ингредиенты в миске, добавив оливковое масло, соль и перец по вкусу.Сальса верде используется как приправа или макательный соус (дип) для блюд из мяса, рыбы, птицы или овощей. Также она прекрасно гармонирует с морепродуктами и пастой.В Мексике существует свой зеленый соус сальса верде – в нем также много чеснока, но еще в составе присутствуют зеленые томаты и зеленый перец чили.
Еще одна североитальянская диетическая вариация предыдущего соуса – гремолату очень любят в Ломбардии, традиционно подают к тушеной крольчатине (оссобуко).Вам понадобятся: 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки, любой цитрус, перец, соль.Приготовление. Зелень вымойте, обсушите, нарубите ножом.Зубчики чеснока очистите, измельчите.Цитрус (чаще всего используют лимон) хорошенько вымойте в горячей воде, обсушите, натрите цедру.Смешайте цедру с измельченными чесноком и зеленью, чуть присолите и приперчите.Подавайте к рыбе, овощам, любым мясным блюдам.В различных регионах страны этот соус могут разнообразить другими пряными травами, луком-шалотом, хреном, кедровыми орехами, тертым сыром пекорино, анчоусами и т.д.
Необычная комбинация охлаждающей мяты и обжигающего острого перца – зеленый соус из Индии.Вам понадобятся: половина кисло-сладкого зеленого яблока, пучок свежей кинзы, по полпучка свежей мяты и шпината, 2