Тыкву очищаем от кожуры, ложкой соскребаем рыхлую мякоть с семечками. Очищенную тыкву нарезаем крупными кубиками. Для этого рецепта запеченной тыквы подходит любой сорт, однако, чем слаще, тем вкуснее.Морковь скоблим, режем толстыми кружочками, чеснок чистим, нарезаем тонко.
В сковороде или форме для запекания смешиваем нарезанные овощи – тыкву, чеснок, морковь. Посыпаем солью и сушеным орегано. Нагреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию, ставим овощи в разогретую духовку на 30 минут.
Тем временем приготовим фрикадельки и соус.Мелко режем репчатый лук. Добавляем аджику из острого перца с чесноком и нарезанный лук к домашнему фаршу (смесь свинина\говядина), наливаем 1/3 стакана холодной воды, солим по вкусу.Хорошо вымешиваем фарш, оставляем в холодильнике на 15 минут.Смазываем руки растительным маслом или смачиваем холодной водой, лепим круглые фрикадельки. Чтобы они получились одинаковыми, взвешиваем порции фарша.
До момента отправки в духовку фрикадельки оставляем в холодильнике.Готовим белый соус. В сотейник наливаем немного нейтрального растительного масла без запаха, кладём сливочное масло, растапливаем. В растопленное масло насыпаем пшеничную муку, обжариваем до светло-золотистого цвета.К обжаренной муке наливаем молоко или сливки.
Нагреваем до кипения, растираем комочки муки лопаткой. В кипящий соус добавляем мелко нарезанную петрушку, по вкусу солим, на мелкой тёрке натираем небольшой кусочек мускатного ореха – достаточно щепотки, это очень яркая специя.Достаём форму с запеченными овощами из духовки. Запеченная тыква и морковь слегка уменьшатся в размере, как раз освободится место для фрикаделек.Укладываем фрикадельки между запеченными овощами, заливаем всё белым соусом и снова отправляем блюдо в разогретую
.