У селедки отрезаем голову и хвост, разрезаем брюхо. Достаём икру или молоки. Хорошо промываем тушку холодной водой.
Надрезаем кожу вдоль хребта, аккуратно снимаем. Отделяем костлявый хребет и получаем очищенное филе сельди. Для селедки под шубой и пасты лучше не бывает!Взвешиваем нужное количество сельди, тщательно выбираем мелкие косточки, добавляем икру, если попалась рыбка с икрой.
Много селедки в этом рецепте быть не должно, получится очень солёная паста. Если нужно приготовить большее количество «Тарталеток с сельдью», то на 1 большую селедку возьмите 1 пачку сливочного масла 200 г, 1 плавленый сырок и 1 большую морковку, в таком виде мне досталась записка с рецептом из старых времён.Добавляем к рыбе размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Замерзшее масло тоже можно использовать, но его придётся натереть на тёрке.Добавляем половинку сырка «Дружба», это старинный усилитель вкуса.В старинном оригинальном рецепте встречается сырая морковка.
Мне больше нравится припущенная в масле. Это немного дольше, но выходит вкуснее. Итак, морковь натираем на крупной тёрке, кладём в разогретое растительное масло, солим, насыпаем щепотку сахара.
Обжариваем 3-4 минуты, сразу выкладываем на доску и рассыпаем, чтобы быстро остыла до комнатной температуры.Добавляем остывшую морковку к остальным ингредиентам.Всё вместе измельчаем погружным блендером до однородного состояния. В древние времена блендеров не было, приходилось использовать мясорубку с мелкими отверстиями, что ещё больше добавляло сходства с икрой, правда если глаза закрыть.Берём кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. Наполняем мешок селедочной пастой.