Очень вкусный винегрет из запеченных овощей с каперсами, приправленный аджикой, оливковым маслом, мёдом и лимонным соком. Этот рецепт подходит для вегетарианского меню и в пост, только овощи, никаких продуктов животного происхождения.Время подготовки: 1 часКоличество порций: 4-5Морковь, свёклу, картофель моем щеткой. Выкладываем овощи на противень, прикрываем фольгой.
Запекаем 1 час при 180 градусах Цельсия. Можно каждый овощ по отдельности завернуть в фольгу. Время запекания зависит от размера корнеплодов, поэтому может отличаться от указанного.
Запеченные овощи остужаем до комнатной температуры.Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Выжимаем на него сок из половинки лимона. Посыпаем лук солью.
2 чайные ложки меда размешиваем в небольшом количестве лимонного сока, выливаем на лук. Разминаем руками, чтобы лучок пустил сок и стал мягким.Сладкое яблоко чистим от кожуры, нарезаем тонкой соломкой. Добавляем нарезанное яблоко к луку, перемешиваем.
Лимонный сок смешается с яблоком и приостановит процесс окисления, яблоко не потемнеет.Режем мелкими кубиками соленые огурцы. В этом рецепте классические квашеные огурцы, как из бочки. Маринованные тоже подойдут, однако учитывайте, что маринованные каперсы тоже с кислинкой.Запеченный картофель чистим, режем кубиками.
Добавляем нарезанную картошку в винегрет.Следом за картофелем кладем в миску мелко нарезанную морковь.Свеклу чистим, овощным скребком с насадкой для овощей по-корейски шинкуем свеклу узкими тонкими стружками. Добавляем свеклу к остальным ингредиентам винегрета.Приправляем винегрет. Кладем чайную ложку аджики, в этом рецепте острая сырая аджика из чили с чесноком.