Процесс поддержания чистоты и гигиены на предприятиях пищевой промышленности состоит из множества этапов. К числу необходимых работ относится регулярная уборка на холодильных складах и в морозильных камерах. Температура, при которой проводится чистка, может быть ниже -20 °C, поэтому важно использовать только подходящие технологии и чистящие средства. Перед генеральной уборкой, предполагающей отключение холодильного оборудования, важно принять меры, исключающие порчу продуктов. Для ускорения процесса уборки рекомендуется использовать специальную технику.
Вилочные погрузчики и подъемные тележки, которые используются для помещения продуктов в холодильную камеру, неизбежно оставляют на полу грязь. Смешиваясь с разлитыми жидкостями и липкими остатками пищевых продуктов, эта грязь образует стойкие, крепко примерзшие отложения. Их удаление с соблюдением предписаний, распространяющихся на обращение с пищевыми продуктами, представляет собой сложную задачу. Два варианта уборки в холодильных камерах – при отключенном или при включенном холодильном оборудовании – имеют свою специфику.
Уборка пола в работающей холодильной камере может производиться при помощи компактной поломойно-всасывающей машины.
Поддерживающая уборка в работающей холодильной камере имеет свои преимущества. Процесс охлаждения не прерывается, и, соответственно, производственный ритм не нарушается. Перед проведением уборки необходимо изолировать все неупакованные пищевые продукты во избежание контакта с чистящими средствами. При планировании работ не следует и недооценивать затраты времени на перемещение продуктов в пределах камеры.
Во избежание изменения температурного режима уборка производится при закрытых дверях. При этом важно обеспечить достаточную вентиляцию.