Пудинг Мальва (Malva pudding), представляющий собой бисквит с абрикосовым джемом, является одним из самых изысканных десертов в Южной Африке. В течение года его подают только в особых случаях, но на Рождество он - неизменный король десертов. В рождественские версии этого угощения часто добавляют бренди или Амарулу (Amarula) - южноафриканский сливочный ликер, приготовленный из плодов дерева марулы. Пока пирог еще горячий, его поливают большим количеством подслащенного сливочного соуса. Это делает десерт из золотого бисквита еще более сочным и карамелизированным.
Считается, что рецепт пудинга Мальва появился еще в XVII веке. Он возник в капской кухне и был завезен в Южную Африку голландскими колонистами. О происхождении названия этого блюда существуют различные и довольно противоречивые теории.
Название на языке африкаанс звучит как малваподинг, что буквально означает «зефирный пудинг». Эта теория, очевидно, основана на сходстве текстуры пудинга с текстурой зефира или его африканской версии под названием малвелеккер (malvelekker), которую готовят с экстрактом мальвы. Надо заметить, что именно понятие «зефир» идеально описывает мягкую и губчатую текстуру этого десерта.
Другая теория выдвигает версию о том, что соус, первоначально использованный в голландском рецепте, содержал вино Мальвазия (Malvasia), или что пудинг подавали с этим сладким вином, популярным в средиземноморском регионе, особенно на Мадейре.
Мальва также на языке африкаанс означает «герань», и некоторые историки кулинарии полагают, что этот пирог изначально был приправлен листьями душистой пеларгония, произрастающей в Южной Африке.
Хотя пудинг Мальва существует уже так давно, по-настоящему он стал популярным лишь в 80-х годах прошлого