Начнем с того, что из себя вообще представляют хлебопекарные дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи, или по-другому пекарские — биологический разрыхлитель теста. В кулинарии дрожжи используют для приготовления теста. По своей природе, дрожжи представляют собой микроорганизмы - грибы из семейства сахаромицетов (основа вид - Saccharomyces cerevisiae). Дрожжи - живые и в процессе жизнедеятельности потребляют сахар и выделяют углекислый газ и этиловый спирт. Увеличение объема теста связано именно с выделением углекислого газа. Скорость метаболизма дрожжей зависит от температуры и количества сахара (увеличивается активность) и соли (подавляется активность).
В состав дрожжей также входят витамины группы B, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, цинк и