Картофель - травянистое цветковое растение. Он относится к ботаническому семейству пасленовых, роду паслен, виду паслен клубненосный.
Клубень - тот орган, ради которого человек выращивает картофель. В его строении различают основание, или пуповину, и вершину, а между ними срединная часть. На разрезе хорошо видно, что клубень состоит из нескольких слоев разных тканей.
Наружный тонкий слой образует кожица. Это покровная ткань, призванная защищать клубень от высыхания и проникновения в мякоть микробов. Если она легко снимается с поверхности, то рост клубня еще не окончен. У физиологически спелых клубней кожица крепкая и прочная. В ней есть особые отверстия, через которые происходит дыхание клубня, - чечевички. Обычно они практически не видны.
Но при сильном увлажнении среды, в которой находится клубень (почвы или воздуха), они раскрываются настолько, что видна мякоть.
Под кожицей расположена кора, которая состоит из плотно прилегающих клеток, заполненных крахмалом.
Под корой находится тонкое кольцо камбия. В этом слое происходило образование новых клеток во время роста клубня, и через него проходят сосудистые пучки, по которым питательные вещества передвигались из надземной части растения в растущие клубни.
За камбием расположена сердцевина, которая также неоднородна. Ее клетки тоже заполнены крахмалом.
Клубень - это видоизмененный побег. И на нем, как на любом побеге, есть почки. Они расположены в глазках, которые могут быть поверхностными, полузаглубленными и глубокими. На
вершине глазков больше всего, но размещены они по всему клубню. В каждом глазке по три почки, иногда больше. Прорастает, как правило, одна самая развитая, центральная. Остальные находятся в состоянии покоя и пробуждаются