Запасаем кабачки на зиму. Нежная икра из кабачков, запеченных в духовке, ни с чем не сравнится. Во время запекания из овощей испарится вода, а блендер превратит запеченные овощи в овощной крем.
Это очень вкусно!Время приготовления: 1 час 20 минутКоличество: 1 л• 1 кг кабачков (очищенная мякоть без семян и кожуры); • 100 г лука репчатого; • 100 г моркови; • 100 г сладкого перца; • 100 г помидоров; • 4 зубчика чеснока; • 50 г рапсового масла; • 8 г соли; • 10 г сахарного песка; • 1 чайная ложка 9%-го уксуса (по желанию); • 2 чайные ложки молотой сладкой паприки.Чистим кабачки. Срезаем овощечисткой кожуру. Разрезаем овощи пополам.
Удаляем ложкой сердцевину с семенами и семенной сумкой. Взвешиваем очищенную мякоть. В зависимости от сорта и степени зрелости отход может быть значительным.Нарезаем очищенный кабачок узкими полосками.
Для запекания подойдет глубокий противень, в который свободно уместятся все овощи. Выкладываем нарезанные кабачки на противень.Нарезаем крупно репчатый лук. Высыпаем нарезанный лучок к кабачку.
Добавляем морковь, порезанную тонкими кружочками. Сладкий болгарский перец чистим от семян, режем дольками.Добавляем раздавленные зубчики чеснока и порезанные крупно помидоры. Цвет готовой икры будет зависеть от цвета сладкого перца и помидоров, если возьмете красные овощи – икра получится рыжей, если желтый или салатовый перец, желтые помидоры, то цвет икры приблизиться к традиционному народному названию «цвет детской неожиданности».Насыпаем соль, сахарный песок, молотую сладкую паприку.
Вливаем рапсовое масло. Вы можете использовать любое растительное масло – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Не добавляйте оливковое холодного отжима, икра может горчить.Хорошо перемешиваем овощи с приправами, чтобы масло
.