Любисток — прекрасное пряное лекарственное растение, которое издавна ценилось нашими предками. Иногда его еще можно встретить на огородах наших бабушек, а вот молодое поколение использует его достаточно редко, и совершенно зря. По своей неприхотливости и полезным свойствам эта пряность превосходит многие зеленные культуры.
Содержание полезных веществ в этом растении практически так же разнообразно как в сельдерее, а вот выращивать его куда проще. Достаточно сказать, что любисток — многолетник, его не придется высевать ежегодно, он не повреждается вредителями, переносит затенение, не теряя при этом своего прекрасного запаха, как это часто бывает с другими эфиромасличными культурами, если их содержать в тени. Ну а перечислению лекарственных свойств и способов применения любистка в кулинарии можно выделить отдельную главу.
Стоит сказать, что запах любистка очень похож на аромат сельдерея, только у последнего запах более резкий и насыщенный, а у первого — мягкий, сладковатый. И это не удивительно, ведь они относятся к одному семейству. Можно говорить и о внешнем сходстве этих двух культур. Обе имеют зубчатые рассеченные листья на длинных мощных черешках, но любисток достигает гораздо большего размера в высоту и в объеме. Из всех пряных растений это, без сомнения, самое мощное и неприхотливое.
Применение растений в пищу также имеет много сходного. Используют как листья, так и корни, чаще всего их кладут в супы, салаты, для ароматизации вторых блюд и консервации. Ну и, конечно, как эффективное лекарственное средство. Состав минералов и витаминов в любистке позволяет использовать его для избавления от многих болезней. В старину им лечили: