Делаем начинку для лимонного печенья. Финики очищаем от косточек, промываем проточной холодной водой. В чашу блендера кладём очищенные финики и жареный арахис.Добавляем мёд, половину чайной ложки молотой корицы и измельчаем ингредиенты начинки несколько минут, пока не образуется густая паста.
Эта паста липкая, легко формуется.Делаем тесто. Смешиваем пшеничную муку высшего сорта и сахарный песок, добавляем ванилин или насыпаем 1-2 чайные ложки ванильного сахара.Тщательно, губкой с абразивным слоем моем лимон. Затем ошпариваем лимон кипятком и натираем на мелкой тёрке тонкий слой жёлтой цедры.
Добавляем натёртую цедру к сухим ингредиентам.Холодное сливочное масло режем кубиками, добавляем в миску.Растираем масло с мукой и сахаром руками. Получится масляная крошка, вкусно пахнущая ванилью и лимоном.Разбиваем в тесто небольшое куриное яйцо, выжимаем столовую ложку лимонного сока. Если яйцо крупное, размера XL, то его нужно разбить в миску, смешать вилкой и отделить примерно половину.Замешиваем тесто, собираем в комок и заворачиваем в пищевую плёнку.
Оставляем тесто в холодильнике на 30 минут.Делим тесто на небольшие кусочки весом 15-17 г. Скатываем аккуратные шарики. На 8 печений среднего размера понадобится 16 одинаковых шариков теста.Раскатываем шарики теста в круглые тонкие лепешки.
Начинку делим на 8 частей. Из начинки также скатываем шарики, расплющиваем, кладём в центр кружочков теста.Накрываем начинку кружочком теста, скрепляем края.Края печенья прижимаем вилкой, делаем простой рельефный узор по кругу. В центре печений выемкой делаем отверстия для выхода пара.Кладём печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию.