Бланшируем миндаль, чтобы очистить орехи от тонкой коричневой кожицы. Кладём миндаль в сотейник, наливаем два стакана кипящей воды, нагреваем до кипения, оставляем в кипятке на пару минут.Откидываем орехи на сито, кладём в миску, наливаем холодную воду.
Через пару минут можно сливать воду и снимать кожицу с орехов, она отходит настолько легко, что никаких усилий прикладывать не нужно – проще, чем чистить семечки. Очищенные орехи для миндального печенья выкладываем на противень и подсушиваем в нагретом до 100 градусов Цельсия духовом шкафу.Делаем миндальную муку: измельчаем орехи в кофемолке или мощном блендере, пока не получится рассыпчатая масса.