Как нужно действовать:Коптить дикую утку холодным способом лучше в специальной коптильне. В идеале – с использованием дымогенератора, чтобы не приходилось постоянно контролировать температуру.В общем технология копчения не отличается от описанной выше.
Саму коптильню готовят точно так же, птицу тоже размещают в ней на решетке или крючке. Дикую утку нужно приготовить для холодного копчения.
Чаще всего практикуется засолка.Единственное отличие – источник дыма должен быть удален от коптильного шкафа на 3-4 м. Проходя это расстояние, дым успевает остыть до требуемой температуры.