Различные сорта винограда неодинаково реагируют на воздействие отрицательных температур. Отрицательные критические температуры определяют возможность рентабельного выращивания различных по морозоустойчивости сортов винограда в неукрывной культуре в конкретных климатических районах. Морозоустойчивось глазков у сортов различных географических групп находится в пределах от минус 18°С до минус 27°С, а у некоторых технических сортов и выше.
В ампелографических характеристиках сортов в показателе по морозоустойчивости указывается отрицательная критическая температура, при которой возможна гибель глазков в объёме до 50%. Снижение температуры воздуха на 1-2 градуса ниже критической приводит к увеличению гибели глазков до 80%. На молодых, ещё не