Чтобы замариновать рульку для копчения, необходимо не только в точности следовать рецепту, но и знать некоторые тонкости по работе с мясом. К примеру, важно выбрать свежий продукт, не попавшись на уловки нечестных продавцов, а также правильно очистить его от шкуры. О том, как замариновать рульку (свиную) для копчения (горячего или холодного) и как правильно обработать мясо после засолки – знают опытные повара и готовы поделиться своими знаниями.
Прежде чем замариновать рульку для копчения в коптильне, необходимо убедиться, что главный ингредиент соответствует определенным стандартам качества:
Прежде чем начать мариновать, обязательно нужно обжечь шкуру над газом, а затем очистить ее с помощью ножа. Для придания дополнительной мягкости