Фото с сайта shutterstock.com/Sasa Komlen Вне зависимости от того, из каких плодов вы будете готовить варенье, их нужно тщательно осмотреть, если они крупные, и перебрать, если это ягоды. Плоды с признаками порчи для варки не годятся. Если фрукт имеет повреждение или потемнение, то его нужно срезать, захватив при этом 2-3 см здоровой ткани внутрь.
Однако лучше все же не рисковать и отбраковать такие экземпляры. А ягоды, имеющие "нездоровый" вид, нужно без сожаления выбросить.После того как плоды перебраны, их обязательно нужно промыть, даже если они выглядят абсолютно чистыми. Специалисты советуют промывать мягкие ягоды (например, малину или землянику) исключительно мелкими порциями, в дуршлаге, поместив под слабый душ – не менее пяти минут.
А вот твердые ягоды допустимо промывать и под краном, но только холодной водой. То же самое касается и фруктов. Впоследствии крупные твердые экземпляры можно обсушить полотенцем, а мелкие и мягкие оставить в дуршлаге на 15 минут, чтобы жидкость полностью стекла.Варить варенье нужно исключительно в эмалированной емкости либо посуде из "нержавейки".
А раскладывать – в предварительно простерилизованные и еще горячие банки. Фото с сайта shutterstock.com/Denis Pogostin Идеальной принято считать пропорцию плодов и сахара 1:1. В этом случае варенье можно даже не закатывать – достаточно просто закрыть его пластмассовыми крышками и отправить в сухое и умеренно прохладное место.
Если вы хотите, чтобы варенье было менее сладким, тут придется пойти на хитрость, уменьшив количество сахара. Но тогда варенье нуждается в закатывании, потому что сахар в нем выполняет функцию не только подсластителя, но и консерванта. То есть при изменении пропорции в сторону плодов продукт рискует испортиться уже
.