Принято считать, что виноград подходит для приготовления вина, только если он принадлежит к специальным сортам, а собственно виноделие доступно только профессионалам. Это утверждение справедливо для создания элитных вин, и для промышленного виноделия. А домашнее вино из винограда можно приготовить без каких-либо проблем, и для этого подойдет любой доступный сорт этой ягоды.
Срезание винограда планируйте в сухую погоду, и желательно, чтобы за несколько дней до сбора урожая не было осадков. Это позволит сохранить на кожуре ягод максимальное количество диких дрожжей, которые впоследствии будут отвечать за брожение сусла.
Собранный виноград внимательно переберите и удалите мусор, паутину, сухие веточки и листья, подгнившие или незрелые ягоды.
Мыть виноград нельзя ни в коем случае. Именно поэтому не рекомендуется использовать для вина падалицу: не помытая, она придаст готовому вину неприятный «сырой» привкус земли, а с помытой удаляются дикие дрожжи.
Последний этап подготовки — обрывание ягод с гроздей.
Подготовленные ягоды поместите в пластиковую, керамическую, деревянную или стеклянную тару. Уровень заполнения емкости соком — на ¾. Разомните ягоды руками или деревянным пестиком, чтобы получить мезгу — полужидкую кашицу из сока, мякоти и кожуры.
Если вы разминаете виноград с помощью пестика, давилки и т.д. — постарайтесь не раздавить косточки, в которых содержится основное количество дубильных веществ, придающих вину горечь и терпкость.
Важно не допускать контакта мезги с металлом, чтобы избежать окисления компонентов винограда — это ухудшает брожение и искажает вкус готового вина.
В первые 3-4 дня мезга должна находиться в