СодержимоеСовсем неудивительно, что у дачников возникает вопрос, как правильно хранить свеклу в холодильнике, чтобы она не потеряла аромат и вкус. Ведь так хочется сохранить выращенный овощ подольше и не допустить больших потерь. Тем более что спектр его применения в кулинарии очень широк.Вареный корнеплод содержит витамин группы ВУсловия хранения свеклы должны быть направлены на сохранение ее качеств.
Она лежит дольше по сравнению с морковью и хреном, поскольку обладает более толстой кожицей (2 мл), защищающей от излишнего испарения влаги. Хотя этот процесс неизбежен. Овощ поглощает кислород, испаряет воду и расходует сухие вещества.
Чем дольше он лежит, тем больше становится вялым и дряблым.При высокой температуре и сухости воздуха у овоща происходит наибольшее дыхание и потеря влаги. То же самое касается проросших и поврежденных экземпляров. При хранении они активнее, чем здоровые, поглощают кислород.
Вскоре у них происходит потеря тургора и хруста, вкус портится, делается травянистым.Вялая свекла теряет способность противостоять вредным микроорганизмам. В результате она плесневеет и гниет.Чтобы сохранить ее свежей дольше, нужно поддерживать оптимальную температуру. В основном именно от нее зависит сохранение товарных и вкусовых качеств.
Важно запомнить: корнеплод хорошо держать при температуре 0-1 °С. При более высоких показателях происходит рост новых листочков, что приводит к активному дыханию и, следственно, увяданию.Конденсат приводит к размножению гнилостных бактерийВажно правильно отобрать овощи на долгосрочное хранение, чтобы насладиться их свежестью и вкусом. Вот несколько рекомендаций:Если культура пахнет плесенью и имеет подозрительные пятна, то лучше ее выкинуть.