Разбираемся по порядку.
Тут, надо сначала понять, какие именно у вас гортензии. Так как обрезка зависит от их вида.
То, скорее всего, ей вообще ничего не грозит, и она будет просто зимой украшать ваш сад. Максимум, что с ней может случиться: это под тяжестью снега тяжелые соцветия могут поломать куст. Это неприятно, но не смертельно. Обрежете все по весне на нужную вам высоту. Гортензия прекрасно переносит обрезку, в том числе и омолаживающую "на пень".
метельчатая гортензия зимой
Еще проще! Многие выращивают древовидные гортензии, как многолетники: ежегодно срезая их на уровне 10-15 см от земли. Так что пусть украшают ваш сад, а по весне вы их обрежете на желательную для вас высоту.
древовидные гортензии часто в садах не обрезают СПЕЦИАЛЬНО,