Каждого, кто собирается засолить на зиму капусту, огурцы, помидоры, естественно, интересуют такие вопросы: какого качества должны быть заготавливаемые овощи, в какие сроки их надо запасать, как хранить до засолки.
Хозяйки, имеющие огород, кроме того, должны знать, когда лучше приступить к уборке огурцов и помидоров, идущих в засолку, как их нужно убирать.
Все это имеет большое значение для улучшения качества солений и маринадов.
На приусадебном участке собирают огурцы выборочно, когда плоды достигнут длины от 5 до 15 сантиметров. Зеленец, идущий в засолку, лучше собирать утром через каждые 2 дня в летние месяцы и через 3-4 дня – в сентябре. Плоды отделяют от плетей, не повреждая места прикрепления плодоножки.
При сборе на огороде или покупке огурцов на рынке надо обращать особое внимание на их качество.
По внешнему виду свежие плоды должны быть здоровыми, не уродливой формы, незагрязненными, зеленой окраски различных оттенков, свойственных для данного сорта. Можно брать плоды с незначительным пожелтением на кончиках (до одной трети поверхности огурца).
Мякоть плодов должна быть плотной с недоразвитыми водянистыми семенами.
Огурцы нельзя держать на солнцепеке, так как увядшие плоды теряют вкусовые и технологические свойства и быстро желтеют.
Огурцы, предназначенные для засолки или маринования, должны быть переработаны в день их уборки. Если же засолка откладывается на второй-третий день, то их надо хранить в холодном месте – холодильнике, погребе и других местах.
Лучше заниматься сортировкой огурцов сразу при их сборе. Это поможет избежать дополнительных затрат труда и времени на переборку.
Сбор помидоров производится выборочно. В зависимости от дальнейшего назначения