Тминный цельнозерновой хлеб с льняной мукой печем в духовке. Для украшения хлеба возьмите старинную бабушкину салфетку, кружевную, с узорами. В воскресный обед буханка такого хлеба займет достойное место, не даром говорят, что хлеб всему голова.
А какой же он вкусный!Время приготовления: 5 часовКоличество: 1 буханкаЗавариваем ржаной солод. Наливаем 100 мл кипящей воды, насыпаем сухой ферментированный ржаной солод. Перемешиваем, нагреваем до кипения.Снимаем кастрюлю с огня.
Насыпаем соль, сахарный песок, вливаем растительное масло.Вливаем 200 мл холодной воды. Хорошо перемешиваем, чтобы солод полностью растворился. Остужаем смесь до комнатной температуры, она должна остыть хотя бы до 30 градусов Цельсия.В чашу просеиваем хлебопекарную муку первого сорта.
Добавляем льняную муку.Насыпаем ржаную цельнозерновую муку и сухие активированные дрожжи. Инстантные дрожжи (активированные) можно и нужно смешивать с мукой. Простые сухие дрожжи нужно залить тёплой водой за 20 минут до замеса теста, затем добавить к сухим ингредиентам вместе с водой.
Не забудьте учесть добавленную к сухим дрожжам воду в общем количестве жидкости!Тмин подсушиваем на сковороде без масла до появления первого дымка. Всыпаем поджаренные и остывшие семена в чашу.Вливаем жидкие ингредиенты, перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут.Замешиваем тесто в течение 10 минут с помощью насадки для теста.Миску смазываем растительным маслом, выкладываем тесто.Накрываем миску пленкой или крышкой, оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Через 2 часа обминаем и оставляем подниматься ещё на 1 час.На противень кладем бумагу для выпечки, посыпаем мукой. Тесто выкладываем на стол, собираем в шар, формируем круглую буханку. Кладём буханку на противень.