Для открытого грунта или небольших парников, а также северных регионов лучше остановиться на ранних сортах и гибридах. Они позволяют собрать первый урожай уже через 100 дней, пусть и не такой обильный, как у позднеспелых вариантов.
В условиях короткого северного лета это единственная возможность вырастить перец без отапливаемых теплиц. На юге страны и в центральной полосе, при наличии капитальных теплиц, можно выбрать поздние, а также среднеспелые сорта и гибриды.
Они, как правило, отличаются продолжительным вегетационным периодом (от 120 до 155 суток), крупными плодами с превосходными вкусовыми характеристиками и высокой урожайностью.Как и у любых овощей, сорта перцев могут иметь своё кулинарное «назначение». Одни, по плотности, вкусу или
.