Так бывает, если в тесте не хватает муки либо оно неоднородное по консистенции. Между тем, даже в тонких блинах пропорция муки и молока (воды) не должна быть меньше, чем 1:2. А чтобы консистенция всегда была однородной, тесто перед началом жарки блинов рекомендуется хорошо перемешать, а также повторять процедуру перемешивания перед забором каждой порции для блина. Это нужно делать для того, чтобы мука не оседала на дно.
Существуют две самые частые причины такого поворота событий. Первая – если тесто приготовлено исключительно на воде. Вторая – блины жарятся на слишком сильном или слишком слабом огне (во втором случае блин находится на горячей сковороде слишком долго). В результате этого подсыхает и весь блин, и в особенности его края.Чтобы избежать высыхания краев у блина, даже если он постный и приготовлен исключительно на воде, тщательно следите за температурой жарки и при необходимости регулируйте мощность огня. Старайтесь не переусердствовать с объемом налитого в сковороду теста и переворачивайте блин почти сразу же, как только одна его сторона достаточно прожарится. В этом случае ошибки удастся избежать.
Обычно причина заключается в том, что сковороду плохо вымыли или недостаточно разогрели. Ее дно должно быть чистым, без налипших остатков еды. А чтобы блины лучше отделялись от дна сковороды, ее нужно разогреть до раскаленного состояния и немного смазать растительным маслом либо кусочком сала или жира.Существуют и так называемые блинные сковороды, назначение которых понятно уже из названия. И если по итогам жарки у вас есть повод "пенять" на обычную сковороду, то лучше купить ее блинную "родственницу".
По указанной выше причине блины так же могут и не "подниматься". Но есть и еще один нюанс. Если порция