Эталон огурца — это хрусткий, сочный, нежный и небольшой зеленец. Однако плоды могут быть и переросшими, и неправильной формы и не очень упругие. Не беда, в домашней кулинарии любому некондиционному огурцу найдётся достойное место.
Если, конечно, они не горькие. Горечь плодов сводит на нет все наши усилия по выращиванию огурцов. Если она слишком сильная, то применение такому урожаю найти практически невозможно.А почему огурцы горчат? Объяснений этому явлению может быть несколько.
Одно из основных — не совсем правильный полив огурцов. А что значит правильный? Вот, давайте разбираться, как часто и каким способом поливать огурцы, чтобы они радовали своей сладостью и свежестью.Неприятный вкус огурцам придаёт кукурбитацин — горькое органическое соединение. Оно содержится во многих растениях семейства тыквенных (Cucurbitaceae), благодаря которым и получило своё название.
Синтез кукурбитацина происходит у всех огурцов, но у современных сортов его содержание настолько мало, что практически не ощущается на вкус. И, тем не менее, иногда плоды с хорошей сортовой плети вдруг начинают горчить. Что же произошло?Дело в том, что на некоторые стрессовые ситуации огурцы отвечают усиленной выработкой этого соединения:У отдельных сортов склонность к горечи гораздо более выражена, чем у других.
Чаще всего в неоптимальных условиях горчат старинные пчёлоопыляемые огурцы. Современные партенокарпические гибриды и сорта этим грешат заметно меньше.Сильная жара или большая разница между дневными и ночными температурами — одна из частых причин. Особенно если она сочетается с нехваткой влаги.
Это может быть закрытая непроветриваемая теплица или установившийся продолжительный летний зной. Всё это является стрессовыми факторами для огурцов. Такая же
.