Растение желательно пересадить, пока оно находится в состоянии покоя: листья уже сброшены (осенью) или почки еще не начали распускаться (весной), как правило в конце апреля - начале мая.
Перед пересадкой проведите обрезку кроны: санитарную и формирующую. При пересадке часть корневой системы будет повреждена, поэтому нужно убрать примерно такую же часть испаряющей поверхности листьев, если вы вынуждены пересаживать растение летом.
Если растение очень разлапистое, лучше ветки связать, завернуть в мешковину или стречпленку, что бы они не поломались и не мешали выкапывать растение.
Определить размер кома не сложно: он должен быть достаточным для приживаемости растения (равен или немного меньше диаметра кроны гортензии), и в то же время у вас