Тщательная очистка приносит свои плоды
История виноделия уходит корнями в далекое прошлое: уже более 8 000 лет назад люди давили виноград, чтобы получать из него вино. По оценкам Международной организации виноградарства и виноделия (МОВВ), объем потребления вина в 2020 году во всем мире составил примерно 234 млн гектолитров, а произведено его в том же году было почти 260 млн гектолитров.
Большое количество разнообразных производственных этапов позволяет отнести виноделие к числу наиболее сложных отраслей сельского хозяйства, причем каждый технологический процесс предъявляет специфические требования к поддержанию санитарии. Для обеспечения высокого качества изготавливаемой продукции необходимы безукоризненная чистота на всем предприятии и тщательная очистка всех используемых емкостей – прежде всего, бочек и других резервуаров, в которых хранится и созревает вино.
Для получения из хорошего винограда высококачественного вина необходим целый ряд технологических процессов – начиная со сбора урожая, происходящего обычно ранней осенью. Ягоды винограда отделяются от кистей и раздавливаются, в результате чего образуется сусло, отжимаемое перед последующей фильтрацией. Затем в бочках или других емкостях продолжается основной процесс брожения, обеспечивающий созревание вина.
Процессы ферментации и выдержки играют при производстве вина решающую роль. Именно они позволяют раскрыть аромат винограда и придать напитку уникальный вкус. Поэтому очень важно исключить негативное влияние на эти деликатные процессы любых посторонних примесей и загрязнений. В этой связи особое внимание уделяется очистке всех используемых емкостей – как деревянных винных бочек, так и резервуаров из бетона и нержавеющей стали, используемых для настаивания и хранения