Хрустящие огурчики, болгарский перец в томатном соусе, икра «заморская» баклажанная… Холодной зимой особенно приятно наслаждаться ароматами лета и плодами своих трудов. А чтобы было что поставить на стол, сейчас – в августе и сентябре надо поднажать, собрать урожай и переработать его. Главное сделать это правильно и вкусно. Мы собрали проверенные рецепты заготовок из овощей, фруктов и ягод. Вам точно будет чем удивить гостей.
В качестве консервантов при заготовке овощей и фруктов на зиму традиционно используются: соль, сахар и уксус. Важный момент, говорят технологи пищевого производства, добавлять консерванты надо строго по рецепту, иначе храниться ничего не будет. Все наверное знают, как быстро мутнеют банки с огурцами и «взрываются» крышки на них?
– Слишком маленькое количество уксуса приведет к помутнению содержимого банок. А перебор этого ингредиента сделает заготовку слишком кислой. Недостаток сахара или соли может привести к брожению продукта. Некоторые хозяйки в заготовках используют аспирин. Этот метод распространился еще в советские годы. Аспирин – это ацетилсалициловая кислота, которая, как и любые другие органические кислоты, создает кислую среду, в которой погибают бактерии. Продукт долгое время не портится и сохраняет свои вкусовые и качественные свойства – говорит повар-технолог Татьяна Круглова.
Внимательно нужно отнестись и к выбору овощей. Для засолки лучше брать целые, спелые, но не перезревшие плоды, без трещин и гнили. Она ускорит процесс брожения.
Салаты лучше всего варить в казане или кастрюле с толстым дном, чтобы овощи не пригорали, а потом раскладывать по банкам. Тепловая обработка должна быть достаточной, иначе все скиснет. Компот достаточно однократно прокипятить в течение 10–15 мин, варенье –