Теоретически сушить можно все съедобные грибы. Однако на практике дело обстоит немного по-другому. Так, есть экземпляры, вкусовые качества которых в результате сушки раскрываются особенно хорошо. Это многие съедобные грибы семейства Болетовые (например, подберезовики, подосиновики, маслята и, конечно, боровики). Также порадуют вас своим ароматом сушеные съедобные грибы других семейств – например, лисички, опята, шампиньоны, зонтики и вешенки.Есть грибы, которые предпочтительнее включать в пищу после другого вида обработки. Например, сыроежки и кольчатые колпаки чаще принято жарить, а зеленые рядовки, грузди, волнушки и рыжики – солить.У некоторых грибов с горчинкой (например, уже упомянутых груздей и волнушек) после сушки это свойство в несколько раз усиливается. Их не рекомендуют сушить именно по этой причине.
Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы и очищают их от мусора. Для многих дачников не секрет, что во время подготовки к сушке грибы не моют, поскольку в этом случае они впитают в себя жидкость и потеряют прежний аромат. А вот протереть лоскутом чистой влажной материи их необходимо, но предварительно его нужно как следует отжать.Сушить можно как грибы целиком, так и исключительно шляпки. В этом случае ножки срезают, как правило, на расстоянии 2 см от шляпки. Слишком толстые ножки разрезают на несколько частей.
В зависимости от того, где именно грибы будут проходить такую обработку, варьируется и технология приготовления.Как сушить грибы в электросушилке (дегидраторе)? После подготовки грибов к сушке их выкладывают на поддоны не очень плотно друг к другу, а затем помещают внутрь устройства. Как правило, в инструкции к устройству указан порядок его использования при сушке грибов.Опытные дачники