Фото с сайта shutterstock.com/Zu KamilovВначале говяжий язык нужно хорошо промыть, а все загрязнения соскрести с него ножом. Чтобы закрепить процесс, замочите говяжий язык в холодной воде примерно на полчаса. Это также поможет освободить продукт от остатков крови.Оболочку с говяжьего языка перед его термической обработкой снимать не нужно.
Быстрее и легче провести ту опцию уже после варки. Фото с сайта shutterstock.com/Nast EgleВ разных рецептах, в том числе технологических картах, рекомендации по варке говяжьего языка отличаются. Класть его допускается как в холодную, так и в горячую воду и даже в кипяток – это окажет влияние исключительно на время варки.
В остальном рекомендации одинаковы: на среднем огне довести до кипения, снимая образующуюся пену, и только затем – добавить соль и специи (некоторые специалисты рекомендуют полностью слить первый бульон).Чтобы влага медленнее испарялась, огонь рекомендуют уменьшить до минимума, а посуду, в которой варится язык, – закрыть крышкой. Готовый отварной продукт проверяют при помощи кухонной вилки. Ее зубцы должны легко входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным, а не мутным.
Если вы варите говяжий язык для заливного, то в процессе варки в бульон также добавляют овощи – чаще всего морковь и лук.На плите говяжий язык варят 2-4 часа – в зависимости от размера продукта, а в скороварке – до часа (и заливать его лучше кипятком, чтобы ускорить время приготовления). В мультиварке и других автоматических "гаджетах" – в зависимости от интенсивности выбранного режима.Отварной говяжий язык перед употреблением в пищу нужно очистить от оболочки, пока он не остыл, – иначе ее придется срезать ножом. Чтобы облегчить задачу, немного остудите язык под холодной водой, а
.