Есть хороший способ закваски капусты цельным кочаном, который уже несколько лет используется в нашей семье. Необычная заготовка чрезвычайно быстро расходуется: она получается хрустящей, сочной и сохраняет все природные витамины.
«Бабушкин способ» Квасить капусту подобным образом умела бабушка мужа. То есть способ может считаться народным и даже древним.
Для заквашивания отбираются небольшие кочаны массой приблизительно до 1,5 кг. Такие экземпляры обычно в сыром виде долго не хранятся.
Они не слишком плотные, быстро увядают и становятся непригодными для употребления в пищу. Нарезать их обычным способом тоже неудобно: не дозревший в конце сезона кочан бывает слишком рыхлым по структуре.