Фото ogorod.ru/Екатерина Горбачёнок В семенах фасоли содержится от 17 до 32% белков, в состав которых входит до 30 аминокислот. По составу незаменимых аминокислот белок фасоли находится на уровне молока и мяса, за что бобы называют "растительным мясом".
Белки фасоли быстро растворяются в воде, в растворах нейтральных солей и легко усваиваются организмом. В зависимости от кулинарной обработки усвояемость белка фасоли достигает 80%.Высокая пищевая ценность фасоли обусловлена также наличием в семенах и зеленых стручках большого количества витаминов и минеральных веществ, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.
В фасоли содержатся провитамин А, витамины В1, В2, С, РР, Е, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, сера, йод. Такой богатый состав фасоли позволяет диетологам включать ее в число самых полезных продуктов.Фасоль содержит большое количество клетчатки.
Растительные волокна благотворно влияют на состояние пищеварительной системы, способствуют очищению кишечника, выводят из организма накопившиеся шлаки и токсины. Благодаря высокому содержанию клетчатки фасоль способна снижать уровень "плохого" холестерина, уменьшать вероятность появления кардиозаболеваний, диабета и ожирения.Лечебные свойства фасоли связаны также с наличием в семенах культуры флавоноидов, дубильных веществ и полифенолов, которые обладают антиоксидантными, противомикробными и потивоопухолевыми свойствами.