Нарезаем тонко лук и морковь. Овощи для домашних консервов обязательно тщательно вымыть, морковь поскоблить.В сковороду наливаем растительное масло без запаха. Кладём нарезанные овощи в разогретое масло, посыпаем щепоткой соли.
Обжариваем на тихом огне 10 минут. Обжаренные овощи уменьшаются в объеме, это удобно для консервирования.Чистим рыбу. Замороженную рыбу оставляем на 30 минут при комнатной температуре, отрезаем голову, хвост, плавники, вычищаем внутренности.
Очищенную скумбрию хорошенько промываем проточной холодной водой.Нарезаем рыбу крупными кусками – толщина кусочка около трёх сантиметров. Хребет и кости доставать не нужно.Полулитровую банку тщательно моем тёплой водой с содой и средством для мытья посуды, ополаскиваем кипятком. Стерилизовать тару не нужно.
На дно банки кладём лавровый лист.Кладём несколько кусочков рыбы в банку, посыпаем солью. Количество соли – по вкусу. Солите так, как вы бы посолили тушеную или жареную рыбу с овощами, больше чем вы едите обычно, консервы солить не нужно.На скумбрию кладём немного обжаренных овощей.Таким образом заполняем банку почти до верха, чередуя кусочки рыбы с овощами и солью.Слегка утрамбовываем содержимое банки, чтобы оставалось свободным примерно 2 сантиметра до края горлышка.Добавляем томатное пюре, если пюре густое – разбавляем кипяченой водой.
В этом рецепте помидоры, очищенные от кожицы и измельченные в блендере.На дно глубокой кастрюли кладём полотенце. Банку с рыбой закручиваем винтовой крышкой, ставим на полотенце, если готовите одновременно несколько банок, то нужно поставить их на некотором расстоянии друг от друга. Вливаем в кастрюлю холодную или тёплую воду, заливаем ее полностью.