Сезон заготовок сулит хозяйкам много работы. Обидно, когда тщательно подготовленные и законсервированные овощи преподносят сюрприз в виде сорвавшейся крышки.
Особенно часто "грешат" этим огурцы. Первое, что приходит в голову, это отправить неудавшиеся заготовки в мусорное ведро.
Но спешить не стоит, особенно, если заменить испортившиеся огурцы нечем.
Чаще всего причиной служат молочнокислые бактерии. Они находятся везде — в воздухе, на поверхности предметов и продуктов.
Попадая в банку они начинают активную жизнедеятельность, в результате чего образуется углекислый газ. Именно он и создает давление, от которого срывает крышку.
Важно: в статье речь идет о ситуации, когда крышки срывает в течение 2-3 недель после закатки.
Многие считают, что взорвавшимися огурцами можно отравиться. Однако, молочнокислые бактерии не наносят вреда человеку. Именно они участвуют в процессе квашения, например, капусты.
Есть риск, что в банку попадут и другие микроорганизмы. Но случается это гораздо реже.
Отличить "полезное" брожение просто — огурцы приобретают кислинку и приятно пахнут, как при закваске. Если запах неприятный или странный, а огурцы не подкисли, то содержимое банок лучше выбросить.
Каждый сам для себя решает, стоит ли рисковать, употребляя взорвавшихся консервы. Выяснить точно, что послужило причиной можно лишь в лабораторных условиях. Но следует помнить, что тревожным признаком является скорее отсутствие брожения, чем его наличие.
Если крышку сорвало через несколько дней после закатки, а огурцы при этом не забродили и приятно пахнут маринадом, то их можно снова закатать.
Потребуется достать огурцы из банок и тщательно промыть. Затем взять чистые банки, уложить в них огурцы и залить кипятком. Дать постоять несколько минут, слить воду и