Баклажановая палитра — о вкусовых качествах баклажанов разных цветов
Мы начали эксперименты именно с белых баклажан, некрупных, яйцевидных, «Пинг-Понг». Очень забавные растения. Куст, усыпанный белыми «яйцами» — услада для взора и объект паломничества друзей и знакомых.Очищенные от плодоножек и сложенные в ведро — от куриных яиц они вообще неотличимы.
Именно у этого сорта мякоть довольно плотная, которая позволяет жарить не разваливающиеся пластинки, делать красивую запечёную «гармошку» или «ёжики» (та же «гармошка», только ещё прорези и поперёк). Половинки прекрасно подходят как основа для фарширования «на один укус». Или на два.
Маринованные целиком плоды необычайно хороши как в банке, так и на тарелке.Дальнейшие эксперименты с выращиванием белых баклажанов продемонстрировали, что они очень разные. Такой плотной мякоти у других сортов нам больше не попалось, у белых длинно плодных («Нежнейший F1», «Лебединый», «Белая Ночь») мякоть очень нежная, разваливающаяся при готовке, с грибным привкусом. Для икры — находка: готовится быстро, обладает изысканным ароматом и нежной текстурой.
Ещё хорошо применять белые баклажаны в качестве специфического загустителя для соуса — мякоть при термической обработке быстро превращается в пюре. Ближневосточные дипы «баба гануш» и «мутабаль» из таких нежных сортов делаются легко и обладают отменным вкусом.Ни в каких белых баклажанах горечи нет, готовить их можно без предварительной подготовки. Семян в них мало.Сортов белых баклажанов создано уже много, разных сроков созревания и для разных регионов — подобрать под свои условия не составит труда.
